對現代人來說,可以進補的食材越來越多,麻油雞、烏骨雞、羊肉爐、當歸鴉、薑母鴉……提供這些料理的店家也隨處可見,相形之下,四神湯較為溫和,卻不見得有哪一家店能讓人印象深刻。

到底在哪裡可以吃一碗用料實在、湯頭甘醇不膩的四神湯,西門町在地老饕絕對能告訴你位在內江街的「惠安四神湯」。
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遠離塵囂的老店
不同一般店家,注重「吃市」的地理位置,「惠安四神湯」選擇在離熱鬧的西門町中心較偏遠的內江街。這裡有的是一般住家、傳統老店,當然還有濃濃的人情味。
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負責掌廚的第二代張老闆提到:「其實本來想收了這間老店,但因為有許多父親一輩交好的老主顧,就經營到現在了。」大約是下午兩點半,就在我們與老闆閒談時,絡繹不絕的顧客前來享用四神湯,有的年輕,有的年長,無不與張老闆聊上幾句,甚至只是經過,都要寒暄幾句,這種簡單的問候,是許多新一代餐店商家沒有的人情味呢!
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將近一甲子的好味道
西元一九六五年七月,由福建省惠安縣來台的張姓老榮民,在萬華一帶以有照攤販販賣四神湯。當初服務的客群,是以晨間勞動者居多,張老闆也不惜成本,對於食材、湯頭一點都不馬虎。

在湯頭部份,承襲過往父親的手藝與藥膳食材,採用特等當歸、甘草,加上三十三味中藥和薏仁、茯苓、淮山、芡實等四神藥膳熬煮。如此自然的甘甜口味,第二代的張老闆拍胸脯保證,絕對不使用味精,所以吃上幾碗都不用擔心會口乾舌燥。
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食材的選擇上更是講究,使用本地電宰豬隻,經過四道繁複的手續,將腥味去除,但仍不失韌度與脆度。

不僅單純四神湯使用豬大腸,綜合湯裡還包含多樣料理:豬肚、大腸頭、肝連……等等,加上薏仁,更是一碗就飽足倒不行!想要單吃薏仁湯的也沒問題,味道依舊甘甜美味。
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張老闆承襲父親用炭火熬煮四神湯,曾嘗試利用便利的瓦斯來烹調,卻發現不僅自己,就連客戶都吃得出味道不同了,從此張老闆再辛苦,也堅持用炭火慢熬湯頭,提供品質一致的好味道給顧客。最提味的,是在每碗湯上桌前加入的一味獨家祕方,這可是經過將近一個月釀造的絕佳調味喔!
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食材多樣,一次滿足饕客口味
除了四神湯,這裡還有許多餐點可供選擇。

說到這個古早手工包,內餡可是傳統製法,除了綿密的口感,外面的包子皮更是一褶一褶手工完成,紮實的餡料,搭配Q 彈的外皮,在口中慢慢咀嚼,口齒留香的香氣絕對令人難忘。
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滷肉飯與滷鴨蛋。兩款滷汁成份不同,熬煮時間也不一樣。滷肉完美的油花滑順,但不想吃太油膩的饕客,也能選擇瘦肉較多的滷汁,一點也不會感覺膩。滷鴨蛋的滷製時間相當重要,除了特製的滷汁,火喉也很講究,才能讓蛋白入味又不死鹹,蛋黃不乾澀,充滿彈性與香氣。張老闆客氣的說,滷鴨蛋是因為有客人希望有小菜可以搭配主食食用,才研發出這道簡單卻人氣直逼四神湯與手工包的滷鴨蛋。
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炒米粉也是後來加入菜單的,簡單清爽又富彈性的米粉,是許多女性朋友喜愛的主食喔!
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或許下次來到西門町,看場電影,也可以繞一小段路,像走進時光隧道一般,帶著家人、朋友來這一嚐古早好滋味!
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惠安四神湯店
地址:台北市萬華區內江街144號(原環河南路一段西昌街老店)
電話:02-2371-0898

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